<u id="eaays"><td id="eaays"></td></u>
  • 耕種幫種植網_提供實用農業種植技術

     找回密碼
     立即注冊

    QQ登錄

    只需一步,快速開始

    搜索

    果醬的保色與保存

    2020-6-7 17:22| 發布者: 李先生| 查看: 115| 評論: 0

    農業種植技術 

    蘋果、桃、杏、草莓、彌猴桃等各種果醬,加工是否得當,會影響產品的色澤及貯存期。

    果醬變色由兩種原因造成,一是新鮮原料削皮或切分之后,果實組織直接接觸空氣中的氧,促進其中氧化酶的活性增加,因而引起氧化變色,一般稱為“酶促褐變”。二是制作時,果實組織中的蛋白質、氨基酸、肽等含氮物質與糖長時間共煮所生產的化學變化所致,通常稱為“非酶褐變”為防止或減輕上述變色現象,往往是把削皮或切分的果實或果塊,浸泡于濃度1%-2%的食鹽水溶液中,或0.1%-0.2%的稀酸溶液中。然而都難以同時制止兩種變色。近年來推出亞硫酸鹽溶液浸泡法,能一并防止兩種變色。常用的亞硫酸鹽有亞硫酸氰鉀、偏重亞硫酸鈉等,配制的溶液濃度以其有效成分SO計控制在0.07%-0.08%較為妥當。

    要想果醬能長期保存,首先必須了解果醬變質的原因。大家知道,新鮮水果含有80%左右的水分,一部分碳水化合物和少量的蛋白質、無機鹽及各種維生素,這些成分為微生物的繁殖生長提供了良好條件。但是,微生物必須在本身的細胞滲透壓高于體外溶液的滲透壓時,才能獲得生命活動所需要的水分和營養物質因此,若要迫使微生物生命活動停止,只需將外界溶液的滲透壓提高到高于微生物細胞滲透壓便可。解決途徑是將果醬中糖的濃度提高到65%-70%以上,即可產生足夠的滲透壓抑制微生物的繁衍,從而能較長時間保存果醬。

    上一篇:怎樣提高大棚效益
    蘋果、桃、杏、草莓、彌猴桃等各種果醬,加工是否得當,會影響產品的色澤及貯存期。 果醬變色由兩種原因造成,一是新鮮原料削皮或切分之后,果實組織直接接觸空氣中的氧,促進其中氧化酶的活性增加,因而引起氧化變色,一般稱為“酶促褐變”。二是制作時,果實組織中 ...
    下一篇:籽粒莧的開發利用
    蘋果、桃、杏、草莓、彌猴桃等各種果醬,加工是否得當,會影響產品的色澤及貯存期。 果醬變色由兩種原因造成,一是新鮮原料削皮或切分之后,果實組織直接接觸空氣中的氧,促進其中氧化酶的活性增加,因而引起氧化變色,一般稱為“酶促褐變”。二是制作時,果實組織中 ...

    相關閱讀

    最新評論

    熱門文章
    靈芝采收后如何曬干,靈芝如何烘干?
      靈芝是名貴中藥材,靈芝入藥需精心的干燥處理,不干透或者靈芝受潮發霉,不僅藥用
    混用農藥講究技巧
    混用農藥   近年來,為了解決病蟲害抗藥性,或為了達到一次用藥同時兼治幾種
    大棚蔬菜施肥要科學
    施肥   測土配方施肥是以肥料田間試驗和土壤測試為基礎,根據作物需肥規律、
    草甘膦除草劑使用注意事項
      草甘膦又稱農達、鎮草靈,是一種有機磷除草劑,劑型有10%的水劑、20%的水劑、30%
    甲維鹽的正確施用方法
    甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽(以下簡稱“甲維鹽”)是一種白色或淡黃色結晶粉末,它從阿維
    無刺黃龍火龍果品種介紹
      無刺黃龍火龍果品種特點有哪些,無刺黃龍火龍果品種長怎么樣?無刺黃龍火龍果品種
    土壤表面有青苔、紅苔是咋回事?
      農戶經常會遇到大棚、果園里地上會有綠和紅的東西,也就是我們常說的青苔或紅苔。
    氟菌霜霉威可有效防治霜霉病和疫病
      農民朋友們都知道,霜霉病、疫病是瓜果,蔬菜上常見和難于防治的病害,很多農民用
    什么是雜交,常用的雜交方法有哪些
    雜交的概念因學科、對象不同而不同。遺傳學中的雜交概念以性狀為基礎,以個體為單位,
    紅糖發酵液的制作和使用方法
      壽光市孫集街道有菜農問:紅糖發酵液的制作和使用方法是什么?  紅糖發酵液的制

    |靈芝網|火龍果網|種地網|手機版| 耕種幫種植網版權所有,未經授權嚴禁轉載 ( 桂ICP備14001967號 )  

    GMT+8, 2020-11-26 20:00 , Processed in 1.054254 second(s), 13 queries , Gzip On, Memcache On.

    X3.2

    © 2015-2019

    45010702000688

    返回頂部
    日本成年片黄网站色 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 嘞钰网